Malta Vienna Castle Malting (CHÂTEAU VIENNA®)

Propiedades

Malta de base Vienna belga. Para empezar, es secada ligeramente a una temperatura de hasta 85-90 °C con una «cura» más breve.

Características

Para continuar, tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y añade sutiles aromas a caramelo y toffee. En comparación con La malta Pilsen, la Château Vienna se seca a una temperatura ligeramente superior.

Es por ello por lo que esta malta confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud. A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, a pesar de eso, sigue siendo suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas especiales.

Uso

Todos los estilos de cerveza, Lager Vienna, además, potencia el color y el aroma de las cervezas suaves. Hasta el 100% de la mezcla.

Almacenamiento y tiempo de caducidad
En primera instancia la malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas. En estas condiciones, recomendamos utilizar todos los productos de grano en un plazo de 24 meses a partir de la fecha de producción, así como todos los productos molidos en un plazo de tres meses. Las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su frescor y sabor.

IMPORTANTE

Es cierto que nosotros garantizamos para todas nuestras maltas una trazabilidad de 100% desde el campo de cebada a través del proceso de producción de la malta hasta la entrega según el Reglamento (CE) n° 178/2002 con respeto a la trazabilidad de los productos alimenticios.

Todas nuestras maltas son fabricadas según el método tradicional de fabricación de la malta que dura de 8 a 10 días lo que constituye una sólida garantía de alta modificación de los granos y de la calidad superior de las maltas Premium.

Nuestras maltas son fabricadas en estricta conformidad con la Legislación con respeto a la utilización de los OGM que prohíbe la producción de la malta obtenida a partir de cebada genéticamente modificada dentro de Reglamento (CE) no 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Ciertamente, Nuestra producción está en estricta conformidad con las normas HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigor.

En conclusión, nuestras maltas no sobrepasan los valores límite de los índices admisibles de pesticidas, herbicidas, micotoxinas y nitrosaminas según las normas de la UE e internacionales.

 

 

Parámetros

• Humedad:  4.5% max.
• Extracto (base seca): 80% min.
• Diferencia f/g:
  • Min: 1.5%
  • Max: 2.5%
• Color del mosto (EBC – Lov):
  • Min: 4.0 (2.1)
  • Max: 7.0 (3.2)
• Proteínas totales (malta seca): 11.5% max.
• Proteína soluble:
  • Min: 3.5%
  • Max: 4.3%
• Indice Kolbach:
  • Min: 37.0%
  • Max: 45.0%
• Viscosidad: 1.6 cp.
• pH
  • Min: 5.6
  • Max: 6.0
• Potencia diastática: 250 WK min.
• Friabilidad: 80% min.
• Vidriosidad (granos enteros): 2.5% max.
• Filtración: Normal
• Tiempo de sacarificación: 15 minutos

 

Castle Malting Página

 

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