Malta Ahumada Castle Malting (CHÂTEAU SMOKED®)

Propiedades

La Malta Ahumada Castle Malting es un tipo de malta especial con actividad enzimática muy alta, utilizada en la producción de una gran variedad de estilos de cerveza.

Características

Ahumada sobre madera de haya, esta malta desarrolla en su cerveza un intenso sabor ahumado, así como dulce.

Uso

Cervezas ahumadas, cervezas especiales, Rauchbier, ales ahumadas de Alaska, ales escocesas. Hasta el 15% de la mezcla.

Almacenamiento y tiempo de caducidad
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas.

En estas condiciones, recomendamos utilizar todos los productos de grano en un plazo de 24 meses a partir de la fecha de producción y todos los productos molidos en un plazo de tres meses, ya que las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su frescor y sabor.

IMPORTANTE

Nosotros garantizamos para todas nuestras maltas una trazabilidad de 100% desde el campo de cebada a través del proceso de producción de la malta hasta la entrega según el Reglamento (CE) No. 178/2002 con respeto a la trazabilidad de los productos alimenticios.

Todas nuestras maltas son fabricadas según el método tradicional de fabricación de la malta que dura de 8 a 10 días, lo que constituye una sólida garantía de alta modificación de los granos y de la calidad superior de las maltas Premium.

Nuestras maltas son fabricadas en estricta conformidad con la Legislación con respeto a la utilización de los OGM que prohíbe la producción de la malta obtenida a partir de cebada genéticamente modificada dentro de Reglamento (CE) No. 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Nuestra producción está en estricta conformidad con las normas HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigor.

Nuestras maltas no sobrepasan los valores límite de los índices admisibles de pesticidas, herbicidas, micotoxinas y nitrosaminas según las normas de la UE e internacionales.

Las entregas de nuestras maltas están efectuadas exclusivamente para transportadores compulsados GMP.

 

Parámetros

• Humedad:  6.0% max.
• Extracto (base seca): 77% min.
• Color del mosto (EBC – Lov):
  • Min: 4.0 (2.1)
  • Max: 12.0 (5.0)
• Proteínas totales (malta seca): 11.5% max.
• Viscosidad: 1.6 cp.
• Potencia diastática: 250 WK min.
• Friabilidad: 80% min.
• Vidriosidad (granos enteros): 2.0% max.
• Tiempo de sacarificación: 15 minutos
• Fenoles:
  • Min: 1.6 ppm
  • Max: 4.0 ppm

 

Castle Malting Página

 

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