Levadura Lallemand Voss Kveik

Levadura Lallemand Voss Kveik Ale Yeast

La cepa de la Levadura Lallemand Voss Kveik fue obtenida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), quien mantuvo este cultivo usando métodos tradicionales desde los años ’80 y que generosamente compartió con la gran comunidad cervecera.

Kveik es una palabra noruega que significa levadura. En la tradición cervecera de las granjas noruegas, el kveik era preservado mediante secado y pasado de generación en generación. ¡Kveik es la levadura seca auténtica y tradicional!

Esta levadura Kveik de Lallemand permite rangos de temperaturas muy amplios (de 25 a 40ºC) esa temperatura se consiguen fermentaciones extremadamente rápidas que se completan normalmente en 2 o 3 días. El sabor que aporta es el mismo independientemente de la temperatura de fermentado. Aporta aromas sutiles afrutados a narajna y limón. El nivel de floculación es muy alto, dando lugar a cervezas muy limpias.

Se recomienda la rehidratación de Voss Kveik en agua estéril antes de su uso a 30 o 35° durante 15 minutos antes de añadirla al mosto con el fin de reducir el estrés de las células en su transición de seca a líquida.

La fase de latencia, tiempo total de fermentación, atenuación y aroma dependen de la tasa de inoculación, manejo de la levadura, temperatura durante la fermentación y calidad nutricional del mosto. La fermentación se puede completar en: 2 días a 40°C, de 3-4 días a 30°C, de 5-7 días a 25°C.

Para LalBrew® Voss una dosificación de 50 a 100g/hL de mosto es suficiente para lograr resultados óptimos en la mayoría de fermentaciones.

• Tasa de inoculación: 50 – 100g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 millones células/mL
• Atenuación:  media – alta
• Floculación: muy alta
• Rango de fermentación: 25 – 40°C (77 – 104°F) Óptimo: 35 – 40°C (95 – 104°F)
• Tolerancia al alcohol:12% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
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