Levadura Lallemand Nottingham

Levadura Lallemand Nottingham High Performance Ale Yeast

La levadura Lallemand Nottingham es una cepa altamente versátil, de gran rendimiento, es una levadura de cerveza ale inglesa seleccionada por su alta capacidad de
rendimiento y versatilidad. LalBrew® Nottingham Ale Yeast presenta una alta floculación al finalizar la fermentación. Esta levadura produce una baja concentración de ésteres aromáticos afrutados y ha sido descrita como una cepa ale neutra. Esta variedad de levadura es altamente versátil y permite una enorme creatividad para elaborar cervezas fuera de la gama usual.

Los estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen pero no se limitan a Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts, y Barleywines.  Además ofrece la
posibilidad de producir estilos tal como Golden Ale, Kölsch, cervezas estilo Lager, IPA, e Imperial Stout entre muchos otros.

El aroma y sabor tienen un equilibrio entre neutros y ligeramente afrutados con ésteres.

Se recomienda la rehidratación de Nottingham en agua estéril antes de su uso a 30 o 35° durante 15 minutos antes de añadirla al mosto. La hidratación y la inoculación líquida reducirán el estrés osmótico en la levadura. Las pautas de rehidratación son muy sencillas y presentan un riesgo de contaminación mucho menor que un iniciador.

La velocidad, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 4 días.

Usar una inoculación de 50 g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 2,5 millones de células viables por ml.
Usar una inoculación de 100g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 5 millones de células viables por ml.

Características

• Tasa de inoculación: 50 – 100g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 millones células/mL
• Atenuación:  Alta
• Floculación: Alta
• Rango de fermentación: 10 – 22°C (50 – 72°F)
• Tolerancia al alcohol: 14% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra