Levadura Lallemand Munich Classic

Levadura Lallemand Munich Classic Wheat Style

La levadura Lallemand Munich Classic es una cepa de levadura para cervezas de trigo bávaras seleccionada de la Colección de Cultivos Doemens.

Aporta el aroma especiado y afrutado típico de las cervezas de trigo alemanas. Esta cepa es fácil de usar en un amplio rango de recetas y condiciones de fermentación, haciéndola una excelente opción para un gran número de estilos de cervezas de trigo tradicionales. LalBrew® Munich Classic es una levadura apta para su recolección superficial (top cropping), por lo que puede utilizarse de manera tradicional en los clásicos fermentadores abiertos.

El aroma y sabor tienen un equilibrio entre ésteres afrutados y notas fenólicas picantes de plátano y clavo.

Los estilos que pueden elaborarse con LalBrew® Munich Classic incluyen, pero no se limitan a: Weizen/Weissbier, Dunkelweizen y Weizenbock.

Se recomienda la rehidratación de Munich Classic en agua estéril antes de su uso a 30 o 35° durante 15 minutos antes de añadirla al mosto. La hidratación y la inoculación líquida reducirán el estrés osmótico en la levadura. Las pautas de rehidratación son muy sencillas y presentan un riesgo de contaminación mucho menor que un iniciador, lo cual es innecesario con levadura activa desecada.

La velocidad, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 4 días.

Usar una inoculación de 50 g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 2,5 millones de células viables por ml.
Usar una inoculación de 100g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 5 millones de células viables por ml.

• Tasa de inoculación: 50 – 100g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 millones células/mL
• Atenuación:  media – alta
• Floculación: baja
• Rango de fermentación: 17 – 22°C (63 – 72°F)
• Tolerancia al alcohol: 12% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra