Levadura Lallemand London English

Levadura Lallemand London English Style Ale Yeast

La Levadura Lallemand London English es una auténtica cepa Ale inglesa seleccionada para proveer una fermentación consistente, con una producción moderada de ésteres, que permite
expresar de manera destacada los aromas y sabores de la malta y el lúpulo. La levadura Lallemand London produce ales limpias y equilibradas. Su atenuación media preserva la complejidad, siendo ideal para ales de estilo británico. LalBrew® London no metaboliza la maltotriosa (azúcar compuesto por 3 unidades de glucosa). La cantidad de maltotriosa presente en un mosto a base da malta es de entre 10 y 15% de los azúcares totales. Esto permitirá obtener cervezas con mayor cuerpo y cierto dulzor residual.

Es una excelente opción no solo para elaborar el estilo Extra Special Bitter, sino para otros estilos clásicos de origen británico, como Pale Ale, Bitter y Mild. LalBrew® London, puede usarse además para la producción de sidras.

Se recomienda la rehidratación de London en agua estéril antes de su uso a 30 o 35° durante 15 minutos antes de añadirla al mosto con el fin de reducir el
estrés de las células en su transición de seca a líquida.

La fase de latencia, tiempo total de fermentación, atenuación y aroma dependen de la tasa de inoculación, manejo de la levadura, temperatura durante la fermentación y calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 3 días.

Para LalBrew® London una dosificación de 50 a 100g/hL de mosto es suficiente para lograr resultados óptimos en la mayoría de fermentaciones.

Se aconseja ajustar la densidad y las temperaturas de maceración según el resultado deseado.

• Tasa de inoculación: 50 – 100g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 millones células/mL
• Atenuación:  media
• Floculación: baja
• Rango de fermentación: 18 – 22°C (65 – 72°F)
• Tolerancia al alcohol: 12% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra