Levadura Lallemand Diamond Lager

Levadura Lallemand Diamond Lager

La levadura Lallemand Diamond Lager es una cepa de lager verdadera originaria de Alemania. Gracias a su naturaleza robusta y fuerte ofrece un excelente rendimiento de fermentación y tiene la capacidad de producir lagers auténticas y puras.

El aroma y sabor son neutros, lo cual es característico del estilo tradicional Lager. Acentúa ésteres afrutados muy aromáticos y fenoles que evocan al plátano y al clavo de olor.

Permite elaborar estilos tradicionales que incluyen pero no se limitan a: Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock, y California Common.

Se recomienda la rehidratación de Diamond antes de su uso. La hidratación y la inoculación líquida reducirán el estrés osmótico en la levadura. Las pautas de rehidratación son muy simples y presentan un riesgo de contaminación mucho menor que un iniciador, lo cual es innecesario con levadura activa seca.

La velocidad, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 5 días.

Usar una inoculación de 100g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 5 millones de células viables por ml.
Usar una inoculación de 200g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 10 millones de células viables por ml.

• Tasa de inoculación: 100 – 200g/hL para alcanzar un mínimo de 5.0 – 10.0 mil células/mL
• Atenuación:  alta
• Floculación: alta
• Rango de fermentación:10 – 15°C (50 – 59°F)
• Tolerancia al alcohol: 13% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra