Levadura Lallemand BRY-97

Levadura Lallemand BRY-97 American West Coast

La levadura Lallemand BRY-97 American West Coast fue seleccionada de la Colección de Cultivos del Instituto Siebel por su capacidad para producir cervezas ale de alta calidad. LalBrew® BRY-97 es una cepa neutra con alta floculación que puede usarse para elaborar una gran cantidad de estilos cerveceros norteamericanos.

Debido a la actividad de la enzima beta-glucosidasa, LalBrew® BRY-97 promueve la biotransformación y acentúa los aromas y sabores del lúpulo. El aroma y sabor son neutros con un toque de éster.

Los estilos que pueden elaborarse con LalBrew® BRY-97 incluyen, pero no se limitan a: Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale, y American Barleywine.

Se recomienda la rehidratación de Lallemand BRY-97 en agua estéril antes de su uso. La hidratación y la inoculación líquida reducirán el estrés osmótico en la levadura. Las pautas de rehidratación son muy simples y presentan un riesgo de contaminación mucho menor que un iniciador, lo cual es innecesario con levadura activa seca.

La velocidad, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 4 días.

Usar una inoculación de 50 g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 2,5 millones de células viables por ml.
Usar una inoculación de 100g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 5 millones de células viables por ml.

• Tasa de inoculación:50 – 100g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 millones células/mL
• Atenuación:  media – alta
• Floculación: alta
• Rango de fermentación: 15 – 22°C (59 – 72°F)
• Tolerancia al alcohol: 13% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra