Levadura Lallemand Abbaye Belgian

Levadura Lallemand Abbaye Belgian Style Ale Yeast

La levadura Lallemand Abbaye Belgian es una levadura Ale de origen belga. Seleccionada por su capacidad para fermentar estilos de cervezas belgas desde bajo hasta alto contenido alcohólico.

LalBrew® Abbaye produce el distintivo carácter especiado y de fruta tropical característico de las ales belgas y trapistas. Cuando se fermenta a altas temperaturas, los aromas típicos encontrados incluyen fruta tropical, especias y banana (plátano). A bajas temperaturas, LalBrew® Abbaye produce aromas y sabores de fruta desecada, como pasas, dátiles e higos secos. La velocidad, tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la tasa de inoculación, manejo de la levadura, temperatura de fermentación y calidad nutricional del mosto.

Los estilos que pueden elaborarse con LalBrew® Abbaye Belgian incluyen, pero no se limitan a: Belgian White, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubbel, Tripel,
and Quad.

Se recomienda la rehidratación de Abbaye antes de su uso, La hidratación y la inoculación líquida reducirán el estrés osmótico en la levadura. Las pautas de rehidratación son bastante simples y presentan un riesgo de contaminación mucho menor que un iniciador, lo cual es innecesario con levadura activa seca.

La velocidad, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto pero gracias a que presenta fermentación vigorosa se puede completar en 4 días.

Usar una inoculación de 50 g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 2,5 millones de células viables por ml.
Usar una inoculación de 100g por 100L de mosto para lograr un mínimo de 5 millones de células viables por ml.

• Tasa de inoculación: 50 – 100 g/hL para alcanzar un mínimo de 2.5 – 5.0 mil cél/mL
• Atenuación:  alta
• Floculación: media – alta
• Rango de fermentación:17 – 25°C (63 – 77°F)
• Tolerancia al alcohol: 14% vol

Otras levaduras 

• Levaduras para cerveza
• Levaduras para vino y sidra